O Palco dos Sabores que celebra tradições e a alma portuguesa

O Restaurante Dom Leitão, em Lisboa, é um verdadeiro refúgio de sabores e tradições, onde a gastronomia de excelência se encontra com o Fado, Património Imaterial da Humanidade. Sob a liderança de António Serra, o restaurante tem conquistado o público, não apenas pela qualidade dos seus pratos, como o famoso leitão assado à moda da Bairrada, mas também pela autenticidade das apresentações de Fado, com talentosos fadistas dando voz à alma do nosso país. Com uma equipa dedicada e um serviço exímio, o Dom Leitão continua a celebrar a cultura e a gastronomia portuguesa, proporcionando experiências únicas a todos os seus visitantes.

António Serra, Proprietário

António Serra, é um exemplo de perseverança e de visão empreendedora, já trazia consigo uma bagagem no ramo alimentar antes de dar o passo decisivo que transformou a sua vida. Foi há cerca de 15 anos que surgiu na sua vida a especial oportunidade: a de abrir um restaurante especializado em leitões, um prato tradicional que exige muita técnica, conhecimento e paixão. António, encarou o desafio e comprometeu-se a aprender e a dominar a arte culinária, reconhecendo a importância de estar bem preparado para oferecer o melhor aos seus clientes. “Há cerca de 15 anos surgiu na minha vida a oportunidade de abrir um restaurante de leitões, então investi na área e formei-me, para perceber mais sobre esse prato”, relembra orgulhoso.

Hoje, como fruto da sua dedicação e empenho, António é o Sócio-Gerente de dois restaurantes de sucesso: um localizado em Pina Manique e outro em Venda Nova. Essas duas casas refletem, não somente a sua visão de negócios, mas também a sua paixão pela gastronomia e o compromisso em proporcionar experiências únicas aos clientes. A história de António Serra é uma enorme inspiração para quem acredita que os sonhos podem tornar-se realidade, quando acompanhados de esforço, determinação, vontade de aprender continuamente e coragem.

A importância do fator humano

Ter uma equipa de qualidade é um dos pilares fundamentais para o sucesso de qualquer negócio e no setor da restauração essa premissa é ainda mais evidente. Um bom funcionário vai além de simplesmente realizar as tarefas, ele é a cara do estabelecimento, representa os valores e a missão da casa. Atender os clientes com simpatia, eficiência e atenção aos detalhes é essencial para criar uma experiência memorável. Além disso, o conhecimento profundo dos produtos e a capacidade de lidar com diferentes situações transmitem confiança e contribuem para um ambiente acolhedor e profissional. No restaurante Dom Leitão, essa realidade é reconhecida e valorizada pelo Sócio-Gerente, que atribui grande parte do sucesso dos seus dois restaurantes à dedicação e competência da sua equipa. “Valorizo muito a minha equipa, são fundamentais para o sucesso dos restaurantes”, elogia António. Destaca ainda o esforço diário dos funcionários em oferecer um serviço de excelência, demonstrando que o trabalho coletivo e o compromisso são fatores indispensáveis para alcançar e manter a satisfação dos clientes. Essa valorização da equipa fortalece não só o desempenho da mesma, mas também cria um ambiente motivador e harmonioso, refletindo-se diretamente na qualidade do atendimento e na experiência oferecida aos clientes.

O papel do cliente no sucesso de qualquer negócio é indiscutível, algo que António faz questão de destacar com entusiasmo, valoriza profundamente a relação que mantém com os clientes e enfatiza a importância de cultivar um vínculo genuíno com os mesmos. Como ele mesmo revela: “É impossível chegar a todos, mas tento sempre cumprimentar os meus clientes, principalmente os habituais. É importante sentir o feedback deles, gosto que saiam daqui felizes. Enche-me o coração ter clientes de todas as partes do mundo, que quando cá vem saem satisfeitos e felizes”. Essa postura não só reforça a fidelidade dos clientes como também fortalece a reputação do estabelecimento. No restaurante Dom Leitão, a satisfação do cliente é prioridade, e foi com esse propósito que António se juntou a José Gonzalez e juntos criaram os jantares de fado. O Sócio-Gerente reflete sobre essa iniciativa, que teve José como mentor, com evidente orgulho e emoção: “Sinto muita felicidade em falar nisso. Os jantares de fado fazem parte da nossa identidade. Queremos dignificar esta tradição que é tão portuguesa, tão nossa, por isso a nossa intenção, sem dúvida, é continuar”. Essa integração da cultura e gastronomia não valoriza apenas uma tradição enraizada na cultura portuguesa, mas também cria uma experiência única que encanta os clientes e os conecta com espaço. A combinação entre a atenção personalizada e o destaque às tradições faz do Dom Leitão um exemplo de como o respeito pelos clientes e pela cultura pode ser um motor poderoso para o crescimento de um negócio. “É com orgulho que digo que tenho em cada cliente um amigo”, acrescenta António.

Autenticidade e qualidade

O Dom Leitão não é apenas um restaurante é, sem dúvida, símbolo de uma jornada de 15 anos, marcada pela bravura de abraçar novos desafios e pelo desejo de elevar a qualidade da gastronomia portuguesa, sempre a honrar a tradição de forma inesquecível.

Desde o início do seu percurso que António soube da importância de uma boa confeção do leitão e que é um processo que vai muito além do simples preparo da carne. Trata-se de uma arte culinária que exige atenção aos detalhes, conhecimento das técnicas e, acima de tudo um enorme respeito às tradições que envolvem esse prato, que é tão apreciado em diversas culturas. O leitão, quando bem feito, é sinónimo de sabor, textura e harmonização perfeita entre os ingredientes. No Dom Leitão são usados produtos da mais alta qualidade, apesar de já ter sido aliciado para usar produtos mais baratos o Sócio-Gerente não aceita alterar a autenticidade dos seus pratos. “Compro o melhor e mais fresco leitão, obviamente que não poderia, de forma alguma alterar com produtos de baixa qualidade”, confessa.

Satisfação na gestão

António demonstra-se feliz e realizado com tudo o que contruiu com o Dom Leitão, no panorama gastronómico de Lisboa e da Amadora, é convidado para diversos prémios que a atividade permite, mas para si a maior felicidade é “quando o dia termina e quando tudo corre bem”, conta o entrevistado. Depois há momentos diferentes, o Dom Leitão está aberto a todos, e apesar do coração de António ter a sua cor de eleição, todos os clubes são bem vindos aos seus espaços, e o gerente até costuma presenteá-los com chapéus dos respetivos clubes, um gesto simbólico que demonstra a autenticidade do seu caráter, mas confessa qual foi um dos momentos que mais o alegrou: “Fico radiante, quando o clube do qual sou sócio acaba de conquistar um título nacional, de se tornar o campeão nacional, e o treinador, o capitão e uma grande parte da equipa vem jantar ao meu restaurante, é uma festa, fico radiante. Portanto, a vida é isto, quando um cliente vem do norte, do sul, ou até de outra parte do mundo, e à saída diz que estava tudo bom, esses momentos são os nossos grandes troféus”.

Perspetivas futuras

Desde a infância que o Sócio-Gerente tem vindo a adotar uma abordagem bastante prudente, em que equilibra o desejo de avançar com a necessidade de sentir proteção. Esta mentalidade, que combina ambição com a cautela refletem na forma como a empresa foi gerida até agora, sempre de forma a garantir que cada passo em frente fosse dado com cautela.

Foi com base nesse princípio que António chegou aqui, e que pretende avançar. António quer continuar a explorar as oportunidades de crescimento, sempre com base em análises detalhadas, pretende continuar a inovar, tanto em produtos como em processos, para se diferenciar no mercado e aumentar a competitividade, e foi nesse sentido que incluiu pratos de peixe no seu menu. Pretende incorporar práticas sustentáveis nos negócios, e alinhar a empresa às expectativas dos consumidores.

António deixa claro continuar a reger-se pela filosofia do “passo em frente com almofada atrás” e continuar a guiar a empresa da melhor forma. Este equilíbrio entre o desejo palpitante de crescer e a prudência são chave para garantir um futuro estável, sustentável e promissor. Um dos grandes objetivos do Sócio-Gerente é a de abrir um espaço arquitetado de forma exclusiva para sua atividade “algo que gostaria de fazer sem dúvida era abrir um espaço meu do zero, exclusivamente desenhado para a minha atividade, mas não sei se o chegarei a fazer, acredito que sim, mas só o destino o dirá”, confessa António.