Um restaurante com sabores Inéditu’s

No coração de Sines, o Restaurante Inéditu’s destaca-se como um centro de criatividade e excelência na gastronomia. Com uma proposta arrojada e uma experiência única, este espaço tem conquistado os corações e paladares dos que o visitam. Para entender a essência por trás deste restaurante de sucesso, conversámos com Ana Messias, a mente visionária que transformou o Inéditu’s numa referência culinária.

Ana Messias, Chef

O início de um projeto inesperado

No mundo da restauração, onde cada detalhe é cuidadosamente planeado, a história de Ana Messias apresenta uma narrativa surpreendente. Antes de se aventurar na gastronomia, dedicava-se à gestão de um alojamento local no Algarve, sem qualquer ligação direta ao setor da restauração. Contudo, como tantas vezes acontece, a vida reservava-lhe outros planos. “Tenho de admitir que o Inéditu’s nunca foi algo que eu tivesse idealizado para mim. Nunca estive ligada à hotelaria ou à restauração, porque sempre trabalhei em áreas completamente diferentes”, confessa.

A sua chegada ao Inéditu’s, dá-se através de um convite do seu filho João para gerir alguns negócios, em Sines, nos quais se engloba este fantástico restaurante.

Ana abraçou o projeto, reinventando o espaço e dando-lhe uma identidade própria. Desde o nome, que espelha a singularidade que pretendia transmitir, até à conceção do menu de autor: “By Ana”, tudo passou pelas suas mãos. Sem formação na área, mas com uma bagagem repleta de vivências internacionais, fez da cozinha o palco para expressar a sua paixão. “Sou uma pessoa muito viajada, com muitas influências gastronómicas. Foi a minha visão que deu o pontapé de saída”, recorda. Atualmente, o Inéditu’s é o reflexo de uma mulher que ousou reinventar-se e encontrou, entre tachos e panelas, uma nova forma de vida.

Ana Messias com o seu filho Pedro

Raízes alentejanas e influências globais

O restaurante Inéditu’s, sob a orientação da Chef Ana Messias, revela uma cozinha única: uma deliciosa fusão de sabores internacionais com a alma tradicional alentejana. A herança familiar, especialmente as lições culinárias do seu pai – um mestre autodidata das ervas – inspiram cada prato. “Estas mãos são um legado do meu pai. Aprendi com ele esta arte e os milagres do sabor”, explica. Essa herança está presente em criações como o o inigualável Magret de Pato com molho de laranja e gengibre, ou o Arroz de Pinhões, pratos emblemáticos que conquistam paladares exigentes e revelam a essência do Alentejo. “Sou extremamente exigente comigo mesma, quando algo não está perfeito, dedico-me a melhorar. O menu do Inéditu’s é a minha identidade, as minhas raízes e as influências que recolhi ao longo da vida”, afirma. Além disso, a sua experiência pessoal e as suas viagens ajudaram-na a incorporar sabores de várias partes do mundo no menu. “Antes de abrir o Inéditu’s, sempre adorei cozinhar para a minha família e amigos. Para mim, a cozinha é um lugar de terapia. E, assim, fui aperfeiçoando os meus pratos”, acrescenta.

A sustentabilidade como pilar do restaurante

A sustentabilidade é um pilar fundamental do Inéditu’s. Com um compromisso inabalável com o meio ambiente, Ana Messias garante que o desperdício é zero: “Aproveitamos tudo o que temos: os legumes, as cascas até o marisco. Tudo serve para criar algo novo, como caldos para o risottos e sopas”, explica. A sua preocupação ambiental vai além dos tachos e panelas. Do rigoroso processo de reciclagem à escolha criteriosa de fornecedores locais, cada detalhe é uma peça no puzzle de um restaurante que deseja deixar mais do que memórias: “Queremos construir algo mais sustentável. Não é apenas um negócio, é um legado que quero deixar para as próximas gerações”. Embora admita que o conceito de desperdício zero ainda é raro na restauração, reconhece sinais de mudança nos clientes, cada vez mais atentos às questões ambientais. “As pessoas estão a evoluir e a perceber a importância do reaproveitamento”, nota. Além disso, a sua experiência no Algarve, nomeadamente na gestão de eventos e na criação de menus personalizados, ajudou-a a desenvolver confiança para abraçar o seu potencial. “Comecei a trabalhar com uma amiga que tinha um restaurante, e ali percebi que podia dar mais. Foi o momento em que acreditei verdadeiramente nas minhas capacidades”, recorda.

Equipa do Inéditus´s

Desafios na gestão e crescimento pessoal

Gerir um restaurante de autor em Portugal, com uma identidade única e uma cozinha que desafia convenções, trouxe alguns desafios: “Formar uma equipa que realmente se dedique e vista a camisola foi difícil, mas encontrei o Vado e a Iara, que vieram do Brasil, e criámos uma parceria incrível”, referindo-se aos seus principais colaboradores, salientando ainda a entrada do seu filho Pedro como barman do restaurante e mais um colaborador aspirante a chef.

O trabalho em equipa e a confiança mútua têm sido fundamentais para o sucesso do Inéditu’s. “Eu sabia que não conseguiria fazer tudo sozinha, por isso fui construindo uma equipa em que confio totalmente. A dinâmica é completamente diferente com eles, e isso faz toda a diferença”, destacando a importância da colaboração e do respeito mútuo. Todo o esforçou valeu a pena, o Inéditu’s não só atraiu uma clientela fiel como também chamou a atenção de figuras influentes, como o realizador Rui Goulart. A convite do cineasta, Ana participou nas filmagens de um projeto cultural que descreve como “um privilégio, uma experiência inesquecível e única”. Com o ano de 2024 a chegar ao fim: “O crescimento do projeto é algo que me enche de orgulho. Consegui envolver a minha equipa, motivá-la e criar um ambiente de confiança. O saldo é indiscutivelmente positivo”, destaca.

O futuro: novos projetos e expansão

Situado em Sines, este espaço gastronómico tornou-se um destino obrigatório para quem procura sabores únicos e um ambiente acolhedor. Com visitantes de norte a sul de Portugal a cruzarem o mapa para provar a sua cozinha, Ana Messias encara o futuro com confiança e entusiasmo, mas com os pés bem assentes no chão. “O reconhecimento que temos recebido é extraordinário e dá-nos uma motivação incrível para continuar a inovar”, partilha.

Essa energia renovada traduz-se já em planos concretos: 2025 arrancará com um novo menu, que trará pratos frescos e inovadores para surpreender os clientes, mas sem abandonar os ‘pratos estrela’. Além disso, a responsável está a ponderar levar o Inéditu’s além-fronteiras, com convites para abrir novos restaurantes em Lisboa ou em Luanda. Apesar do entusiasmo em explorar novos mercados, adota uma abordagem ponderada: “A ideia de crescer é emocionante, mas não quero perder o foco na solidez do que já construímos. É preciso saber quando avançar e como fazê-lo de forma sustentável”, reflete.

Com uma estratégia focada no equilíbrio entre inovação e consistência, Ana Messias mostra que o futuro do Inéditu’s promete ser tão saboroso quanto a experiência que oferece aos seus clientes.