Em Torres Vedras, há um talho que se transformou em muito mais do que um simples balcão de carne. O Talho HSM é hoje uma referência na região Oeste, símbolo de qualidade, confiança e inovação, e tem rosto e alma: o de Paula Lucas, um das Fundadoras e Proprietária, que fala do negócio com a mesma paixão com que escolhe cada peça de carne que chega à sua montra. Herdeira de uma tradição familiar ligada ao setor, Paula cresceu entre facas afiadas e balcões de mármore, mas fez dessa herança um projeto próprio e diferenciador. Desde a inauguração, em abril de 2018, nunca deixou de sonhar mais alto: expandiu o espaço, criou uma verdadeira “boutique da carne”, enfrentou os desafios da pandemia com resiliência, conquistou clientes em todo o país e aposta diariamente em inovação. Todos os dias, olha para o futuro com o brilho nos olhos e a mesma convicção que a move desde o primeiro dia.

“Nunca quis fazer outra coisa”, afirma. “Sempre me vi a trabalhar neste setor. O talho é, para mim, uma paixão, não apenas um ofício”. O negócio foi inaugurado em 7 de abril de 2018, num espaço reduzido que, rapidamente, se tornou pequeno para a ambição da proprietária. Quando surgiu a oportunidade de expandir para a loja contígua, Paula não hesitou: “Sempre disse que queria ter uma boutique da carne. E hoje sinto que concretizei esse sonho”.

Herança familiar e resiliência

A história do Talho HSM não se explica sem olhar para trás. Tanto a família de Paula como a do marido, Hélder Silva Miranda –  cujas iniciais deram nome ao talho – estiveram sempre ligadas ao setor. O avô paterno abriu caminho, os pais deram continuidade e Paula aprendeu o ofício desde cedo. “Comecei a trabalhar com 16 anos. Foram 20 anos ao lado dos meus pais, uma verdadeira escola de vida. A resiliência que tenho hoje vem deles. Aprendi que no nosso trabalho não há espaço para deixar para amanhã”.

Essa herança de dedicação e disciplina é hoje replicada na forma como conduz a equipa. “Aqui não há patrões e empregados, somos todos colegas. Só no fim do mês é que me lembro que sou a patroa. O espírito de equipa é fundamental”.

Pandemia como ponto de viragem

Curiosamente, um dos maiores impulsos para a consolidação do negócio surgiu num dos períodos mais desafiantes: a pandemia. “Na altura pensei: o que vou fazer agora? Foi então que começámos com as entregas ao domicílio. Chegámos a percorrer o país inteiro, de Cascais a Caldas da Rainha, para levar as encomendas”. O desafio revelou-se uma oportunidade. Muitos dos clientes conquistados nessa fase mantêm-se até hoje. “Ganhámos confiança. Ainda hoje fazemos entregas e temos clientes que nunca estiveram fisicamente na loja, mas que compram connosco regularmente”.

Qualidade e rastreabilidade

Se há valor inegociável no Talho HSM é a qualidade do produto. A carne bovina é de produção própria, os suínos são adquiridos em pequenos matadouros com seleção rigorosa e até os frangos são escolhidos com critério. “Nós só trabalhamos com fêmeas, tanto no suíno como no bovino, porque oferecem carne mais saborosa, com gordura entremeada que garante textura macia. É tudo selecionado”.

A proximidade às origens permite reduzir transporte e assegurar frescura. “As carnes chegam praticamente todos os dias. O produto nacional é diferente, mais saboroso, e acreditamos que é isso que faz a diferença”.

Inovação: do pronto a cozinhar ao frango espiritual

A aposta na inovação é outra das marcas da casa. Os “prontos a cozinhar” – preparados para forno, recheados ou marinados – são hoje um dos ex-libris. “As pessoas têm pouco tempo e procuram soluções práticas, mas querem qualidade. Nós oferecemos isso: produtos prontos a levar ao forno, mas feitos diariamente e sem conservantes”. Entre os mais procurados estão a lasanha de carne, o empadão, as pernas de frango recheadas e o frango espiritual, receita criada por Paula, inspirada num prato tradicional. “O segredo está na confiança. Antigamente, havia receio de que os prontos a cozinhar fossem feitos de sobras. Hoje os clientes sabem que tudo o que oferecemos é fresco e feito com a mesma dedicação”.

Sustentabilidade e desperdício zero

Num setor onde a sustentabilidade é cada vez mais exigida, Paula e a sua equipa procuram alternativas. Usam embalagens reutilizáveis sempre que possível e incentivam os clientes a trazerem os tabuleiros lavados para nova utilização. “Ainda há pouca oferta de embalagens sustentáveis no mercado português, mas tentamos fazer sempre o melhor”.

Além disso, nada se perde: “Os restos das gorduras são aproveitados para alimentar animais da região. Aqui não há desperdício”.

Entre tradição e modernidade

O Talho HSM equilibra a tradição herdada das gerações anteriores com a modernidade exigida pelos tempos. A presença ativa nas redes sociais é exemplo disso, aproximando o negócio de clientes que chegam de todo o país e até do estrangeiro. “Já tivemos imigrantes que nos seguiram online e vieram cá de propósito nas férias comprar carne para levar consigo. O mundo hoje é mesmo global”. A decoração do espaço também reflete essa visão. Inspirada em talhos italianos, a loja apresenta-se como uma boutique: acolhedora, moderna e distinta. “Quis criar um espaço com detalhe, onde a experiência de compra também conta”.

Um negócio de família, de geração em geração

O futuro do HSM parece assegurado. O filho mais velho, João, juntou-se cedo ao negócio e tornou-se rosto da comunicação digital, com entrevistas e vídeos que atraem novos clientes. O mais novo, Tomás, estuda produção animal e poderá vir a acrescentar conhecimento técnico ao projeto. “Cada um segue o que gosta, mas é gratificante ver que querem dar continuidade àquilo que construímos”, diz Paula.

O sonho continua

Com uma montra reposta várias vezes ao dia, cerca de duas toneladas de carne bovina vendidas por semana e uma clientela fiel, o HSM já não é apenas um talho. É um símbolo de como tradição e inovação podem caminhar lado a lado, sempre com paixão e dedicação.

“Dar de comer é fazer as pessoas felizes”, resume Paula. E é essa a missão que, todos os dias, guia o Talho HSM: transformar um ofício de gerações numa verdadeira arte, feita com rigor, confiança e amor.

Uma marca do Oeste

O Talho HSM é mais do que uma loja de carne. É uma empresa familiar com mais de meio século de tradição acumulada, reinventada por Paula Lucas para responder às exigências do consumidor contemporâneo. Numa região onde as empresas familiares são pilar da economia local, o exemplo do Talho HSM mostra como tradição e inovação podem caminhar juntas. E confirma a intuição de Paula: mais do que vender carne, trata-se de alimentar memórias, confiança e partilhas à mesa.