“Um restaurante à beira-mar deve oferecer produtos frescos e da região”

Na Foz do Arelho, o restaurante Cabana do Pescador destaca-se na gastronomia portuguesa. Sob a liderança de Marco Marques, o restaurante alia os sabores do mar a uma abordagem sustentável, incorporando a essência do Mediterrâneo e a tradição local. Em entrevista, partilhou as suas visões sobre a culinária, o papel da comunidade e os desafios do setor.

 

 

A brisa do Atlântico e o sabor da Lagoa

A apenas 100 metros do Oceano Atlântico e da Lagoa de Óbidos, o Cabana do Pescador respira a essência do mar. Esta localização privilegiada não só inspira a ementa do restaurante, mas também molda a sua filosofia: a utilização de ingredientes frescos e locais, num autêntico abraço à natureza. “A cozinha mediterrânica não foi um objetivo, mas sim uma consequência natural do meu ser e do lugar onde nos encontramos”, explica Marco Marques. A ementa, rica em pratos de peixe e marisco, é uma ode à riqueza da região, com a pesca a desempenhar um papel central na sua proposta.

A ligação entre a natureza e a gastronomia é inegável no Cabana do Pescador, onde a sustentabilidade assume um papel fundamental. “A sustentabilidade é essencial e está profundamente ligada ao respeito pelos ciclos naturais”, afirma com convicção. A preocupação com a reprodução dos peixes e mariscos é uma prioridade, garantindo a qualidade e a continuidade dos produtos. “Trabalhar com fornecedores que compreendem e respeitam estes ciclos é fundamental para a nossa missão”, sublinhando o compromisso com a preservação do ecossistema.

Um refúgio para todos

Embora o restaurante esteja situado numa zona turística popular, Marco faz questão de integrar a comunidade local no seu modelo de negócio. “A praia é sinónimo de férias, e é importante acolher todos os que nos visitam”, afirma.

Com uma clientela variada, que inclui visitantes de Lisboa a Santarém, passando pelo Norte do país, o Cabana do Pescador mantém um fluxo contínuo de clientes ao longo do ano, independentemente da estação. “Felizmente, continuamos a ser procurados ao longo de todo o ano”, completa.

Para responder às necessidades dos seus clientes, o restaurante também oferece um serviço de takeaway. “O serviço de takeaway não é uma novidade, mas sim uma resposta às necessidades dos nossos clientes”, explica o proprietário. A conveniência é um fator importante, principalmente durante os meses mais frios, quando muitos preferem desfrutar das refeições do restaurante no conforto das suas casas.

 

 

 

 

 

Um investimento na equipa

A paixão pela gastronomia do Cabana do Pescador não se limita à cozinha. Marco Marques acredita que a qualidade do serviço é igualmente fundamental para a experiência dos clientes, e a formação contínua dos seus colaboradores é essencial para garantir a excelência. “Estamos a preparar-nos para o inverno, período em que a atividade diminui, e é crucial que todos se mantenham atualizados”, explica.

Atualmente, está a estruturar um plano de formação que abrange diversos aspetos, incluindo a apresentação e o conhecimento dos vinhos. “As formações vão decorrer nos próximos três a quatro meses, para que, no início do ano, a equipa esteja mais preparada”, revela.

Apesar dos desafios de recrutamento, está otimista sobre a formação de uma equipa competente e motivada. “Embora seja difícil encontrar as pessoas certas, devemos aproveitar as oportunidades de investimento na sua formação”. Com cerca de 12 colaboradores, destaca a importância de adaptar as habilidades de cada pessoa às suas funções específicas, para que o Cabana do Pescador continue a oferecer um serviço de qualidade e excelência.

 

 

 

 

O ambiente convida à experiência

No Cabana do Pescador, a experiência gastronómica vai além do paladar. “A estética também é um fator crucial, tanto no que é servido no prato como na decoração do espaço”, destacando a harmonia entre modernidade e tradição que caracteriza o restaurante.

O gerente acredita que a estética e a decoração desempenham um papel fundamental para criar um ambiente acolhedor e memorável. “A experiência vai além da comida, está ligada ao ambiente, aos laços que se criam e ao conforto proporcionado”, enfatiza.

O espaço é cuidadosamente projetado para atender tanto a grupos quanto a refeições individuais, garantindo que cada cliente se sinta confortável e tenha um momento agradável. “Acho importante que as pessoas tenham um bom momento, longe do stress do dia a dia”, afirmando que também se prepara para eventos especiais, como comemorações de aniversários e reuniões.

Um brinde à região

Quando se trata da carta de vinhos, Marco Marques faz questão de dar prioridade aos produtores locais. “Na escolha dos vinhos, dou sempre prioridade aos produtores nacionais, principalmente aos da nossa região”, explica. O entrevistado observa que a crescente qualidade dos vinhos nacionais, aliada ao empenho dos pequenos produtores, tem sido um fator decisivo na evolução da sua oferta. “Esta aposta nos vinhos locais tem sido muito satisfatória e é algo que pretendemos reforçar cada vez mais”, afirma convicto.

A sinergia entre a comida e o vinho é fundamental para o Cabana do Pescador, onde os vinhos brancos são especialmente valorizados para complementar os pratos de peixe e marisco. “Trabalhamos com fornecedores locais, porque acreditamos que um restaurante à beira-mar deve oferecer produtos frescos e da região”, destaca, sublinhando o compromisso com a qualidade e a tradição.

 

 

Desafios e planos para o futuro

O sucesso do Cabana do Pescador não está isento de desafios. Marco Marques, como qualquer empresário, enfrenta as dificuldades de um mercado em constante mudança, com a inflação a afetar os preços dos alimentos. “Estou a enfrentar o desafio de equilibrar os custos elevados da matéria-prima e ainda assim manter a satisfação do cliente”, expressa.

A necessidade de ajustar o menu e os preços sem comprometer a qualidade tem sido um desafio constante, mas o proprietário, com a sua experiência, reconhece a importância de se adaptar às novas realidades: “Isso fez-me refletir sobre a necessidade de diversificar a oferta”, confessa. O Cabana do Pescador é um espaço que respira paixão pela gastronomia, valorização dos produtos locais e compromisso com a comunidade. Marco Marques, com a sua visão clara e experiência, continua a moldar a identidade deste icónico restaurante, assegurando que a tradição e a inovação caminhem lado a lado. “Acredito que vale a pena fazer as coisas bem feitas e que o reconhecimento por esse esforço virá com o tempo”, conclui.

Ao visitar o Cabana do Pescador, os clientes estão a saborear pratos deliciosos, como a participar de uma experiência que celebra a rica cultura e a beleza natural da costa portuguesa, sempre com um olhar atento para o futuro.