No Mercado Municipal de Portimão nasceu um espaço singular que une paixão e autenticidade à boa mesa: a Presuntaria do Mercado. Idealizada e gerida por Rui e Paula Águas, esta loja vai muito além de uma simples charcutaria, é um verdadeiro templo de celebração da cultura ibérica e da excelência gastronómica nacional.

A origem deste projeto remonta ao percurso profissional de Rui Águas, cuja ligação ao setor das carnes começou com a curiosidade e o aperfeiçoamento técnico. “Quando vim para o comércio das carnes, percebi que havia grande procura por cortes mais finos e cuidados. Comecei a investir em facas compridas, como as usadas em Espanha para cortar presunto”, recorda. Essa atenção ao detalhe e à satisfação do cliente foi o primeiro passo rumo a uma ideia inovadora. Ao longo dos anos, Rui desenvolveu uma técnica precisa no corte de carne e, mais tarde, aplicou esse conhecimento ao presunto, sempre com o objetivo de oferecer qualidade e sabor superiores. No entanto, havia algo que faltava: “Na charcutaria, eu cortava de costas para o cliente. Tapava o presunto e o cliente não via o processo, perdia-se parte da magia”, explica. Foi então que surgiu a oportunidade de ocupar um novo espaço dentro do mercado, e com o incentivo do filho, Tiago Águas, nasceu a ideia definitiva: “Já que cortas presunto, faz uma presuntaria”. Assim começou o projeto que hoje encanta visitantes nacionais e estrangeiros. Um conceito pensado para valorizar o produto, a técnica artesanal e a experiência de consumo – onde o cliente vê, saboreia e aprende.

A excelência do presunto 100% bolota BEHER

No coração da Presuntaria está o presunto 100% bolota da BEHER, marca espanhola de renome internacional. A escolha deste produto não foi ao acaso, mas sim fruto de uma descoberta inspiradora: “Foi numa ida a Lisboa que vimos a loja da BEHER. Quando entrei, disse logo: é isto que vamos trazer para Portimão”, conta Rui. A marca, até então sem representação no Algarve, interessou-se pelo projeto e tornou-se parceira exclusiva do espaço.

O que distingue este presunto é a pureza da raça do porco ibérico e a sua alimentação à base de bolota – fatores que conferem ao produto uma textura firme, um aroma profundo e um sabor persistente e inconfundível. “A raça é pura, a alimentação é controlada e isso nota-se em cada fatia”, afirma Rui. Na Presuntaria, o presunto é cortado à faca, de forma artesanal e ao ritmo certo. Esta técnica preserva os sabores e a estrutura da carne, ao contrário da máquina, que acelera o processo e compromete a qualidade. “O corte à faca é mais lento, mas permite uma fatia mais bonita e saborosa. O cliente nota a diferença, tanto no visual como no paladar”, comenta.

Uma carta pensada para harmonizar sabores

Para complementar o presunto, a Presuntaria do Mercado oferece uma carta cuidada de vinhos exclusivamente portugueses, selecionados para criar harmonizações perfeitas. “Queremos que o cliente saia satisfeito e informado sobre o que provou”, destaca Rui. O espaço conta com o Ricardo, especializado em enologia, que ajuda a orientar cada cliente com sugestões adaptadas aos seus gostos e à combinação ideal com os enchidos ou presuntos escolhidos. Mas a oferta não se fica por aqui. Além das tábuas de presunto, o menu inclui sandes artesanais, saladas frescas – como a popular salada de abacate, tomate e Presunto Ibérico – e petiscos que agradam a todos os gostos. Tudo é pensado para que a refeição seja mais do que uma simples degustação: uma verdadeira viagem sensorial.

Mercearia gourmet: o melhor de Portugal à mesa

Dentro do espaço, há também uma pequena mercearia gourmet com produtos rigorosamente selecionados. Todos os itens, com exceção do presunto, são de origem nacional e refletem a riqueza gastronómica das várias regiões de Portugal. Desde conservas artesanais feitas a partir de receitas tradicionais, passando por mel da Serra de Monchique, medronho e licores de Silves, até azeites e cervejas artesanais, tudo é escolhido com critério e atenção. “O nosso objetivo é valorizar o que é português. Só temos um produto espanhol: o presunto. Todo o resto é nacional e de qualidade”, sublinha Paula. Até os gins, apesar de alguns serem produzidos fora, utilizam botânicos portugueses. Esta filosofia de proximidade e valorização dos produtores locais é um dos pilares do projeto.

Provas, experiências e partilha

Mais do que um espaço de venda, a Presuntaria do Mercado é também um ponto de encontro e de partilha de experiências. Regularmente, são organizadas provas de vinho com produtores convidados, degustações de enchidos e eventos gastronómicos que promovem a interação direta com os produtos. “Queremos que o cliente prove, conheça e aprenda. Só assim pode apreciar verdadeiramente aquilo que oferecemos”, diz Rui. As provas são gratuitas e acessíveis a todos, um convite aberto à descoberta. “As pessoas chegam sem saber o que esperar, mas saem daqui surpreendidas e muito mais informadas. É esse o nosso maior prazer”, completa.

Uma casa aberta ao mundo

O conceito da Presuntaria tem conquistado não só os residentes de Portimão, mas também turistas nacionais e estrangeiros. “Os estrangeiros ficam maravilhados com o corte à faca. Tiram fotos, filmam, é algo que não veem todos os dias”, conta Paula. Já os visitantes portugueses, muitos vindos do Norte ou de outras regiões, elogiam o espaço e a qualidade da oferta. “Dizem-nos que a nossa casa está lindíssima e que o conceito é único. É um orgulho receber esse tipo de reconhecimento”, destaca a entrevistada. A autenticidade do projeto é uma das suas maiores forças. Cada detalhe – desde a decoração ao atendimento – foi pensado com carinho, dedicação e uma visão clara de oferecer o melhor, sem artifícios nem imitações.

Com os olhos no futuro, sem perder a essência

O futuro da Presuntaria do Mercado passa por continuar a surpreender, mantendo o rigor e a abertura à inovação. “Estamos sempre atentos ao que os clientes nos dizem. Muitas das nossas ideias vêm deles”, afirma Rui. O espaço está aberto a experiências personalizadas, sugestões e colaborações com o público. A filosofia mantém-se firme: informar, educar e encantar. “Quem quiser provar, é bem-vindo. As provas estão disponíveis para que todos conheçam aquilo que servimos. Só assim conseguimos fidelizar e continuar a crescer”, conclui o fundador.

Na Presuntaria do Mercado, o presunto é muito mais do que um produto, é o início de uma experiência envolvente, rica em sabor, cultura e emoção. Um espaço autêntico, onde cada fatia conta uma história e cada visita é um convite à celebração dos sentidos.