Às portas de celebrar o segundo aniversário, o restaurante Sintonia, em Salvaterra de Magos, afirma-se como um projeto de paixão, resiliência e identidade gastronómica. Fundado por Vânia Modesto e Diogo Oliveira, o espaço tem vindo a conquistar o seu lugar através de uma proposta que cruza tradição e criatividade, valorizando produtos locais e experiências vínicas diferenciadoras.
O restaurante Sintonia abriu portas no dia 27 de julho de 2024 e está prestes a completar dois anos. Como descrevem esta caminhada e quais foram os maiores desafios e conquistas desde a abertura?
A caminhada de dois anos do Restaurante Sintonia em Salvaterra de Magos, descrevemos como um percurso focado na consistência, requinte e reinvenção de sabores nacionais e internacionais, procurando ingredientes locais, tal como o arroz das lezírias Ribatejanas ‘Bom Sucesso’. O balanço é muito positivo, mas acompanhado pelas exigências próprias do setor. Os maiores desafios estão relacionados com os recursos humanos, de pessoal profissionalizado e qualificado. As matérias-primas com o aumento constante e a inflação nos preços dos ingredientes. As maiores conquistas, estão representadas numa equipa jovem e qualificada da Escola Profissional de Salvaterra de Magos e Escola Profissional do Vale do Tejo, bem como eventos de sucesso, através da realização regular de Jantares Vínicos. Reconhecimento no Setor através da integração e avaliação em concursos de prestígio regional, como o Tejo Gourmet.
Diogo e Vânia, como surgiu a ideia de criarem o restaurante Sintonia e o que pretendem oferecer aos clientes que vos distingue de outros restaurantes?
A ideia de criar o Sintonia nasceu da paixão partilhada pela área em questão e da vontade mútua de criar um espaço próprio e diferenciador em Salvaterra de Magos. Local onde nos conhecemos, na Escola Profissional de Salvaterra de Magos, através do Curso Técnico de Restauração/Hotelaria, Organização e Controlo há mais de 20 anos. O que nos distingue da concorrência, vem de uma ementa de autor com a reinvenção e sofisticação de pratos tradicionais e uma carta de vinhos e bar diversa. Um ambiente intimista, onde o espaço é acolhedor e com decoração moderna que convida a refeições tranquilas, em amigos família e até de refeições de negócios. Apresentamos jantares vínicos com a parceria de produtores de vinho locais e nacionais para menus de harmonização exclusivos. Atendimento próximo, focado na formação e numa experiência personalizada num acolhimento caloroso ao cliente.
Ao longo destes quase dois anos, qual foi o momento mais marcante que viveram no restaurante e que nunca irão esquecer?
Primeiro dia, aquele sábado não foi apenas o primeiro dia de trabalho, foi o culminar de meses de planeamento, noites sem dormir e uma dose gigante de ansiedade e esperança. Ver as portas finalmente abrirem-se e o espaço, decorado ao detalhe com tanto carinho, a passar de um sonho no papel a uma realidade viva é uma sensação impossível de replicar. O que tornou esse dia verdadeiramente inesquecível foi a casa cheia, confirmando que a vila de Salvaterra de Magos estava curiosa e ansiosa por conhecer o conceito. A Prova de Fogo foi ver os primeiros pratos saírem da cozinha, enfrentando o nervosismo natural da estreia com uma equipa que ainda dava os primeiros passos juntos. O Apoio Incondicional com a presença marcante de familiares, amigos e dos primeiros clientes locais, cujos sorrisos e palavras de incentivo deram a força necessária para enfrentar os desafios dali em diante. O dia da abertura foi o “quilómetro zero” do Sintonia. Foi o momento em que o sonho se tinha tornado real e que a nossa cumplicidade tinha dado os melhores frutos possíveis. Para além da abertura, tivemos outros momentos marcantes como estreia do Restaurante Sintonia na televisão nacional. Onde levamos os sabores do restaurante ao programa Praça da Alegria, da RTP, durante a promoção do tradicional Mês da Enguia.
Para alguém que visite o restaurante Sintonia pela primeira vez, que prato aconselhariam a experimentar e porquê?
Para quem visita o Restaurante Sintonia pela primeira vez, a nossa principal recomendação é construir uma experiência completa. Das entradas/petiscos, seria o pastel de pato em massa tenra com chutney de cebola roxa ou algo mais fresco como o tártaro de atum em massa wonton e o mais tradicional peixinho da horta com aioli, todas estas iguarias são ótimas para iniciar uma refeição em convívio e tornar logo o início da refeição, cheia de espectativa para o próximo prato. O prato principal de peixe, sugerimos o lombo de robalo braseado com arroz de camarão e bivalve, devido a este prato estar presente desde o primeiro dia que abrimos portas aos nossos estimados clientes. Passamos para uma proteína animal, onde as bochechas de porco estufadas com uma mousseline de batata, será a opção perfeita para os amantes de carne. É um prato que respeita a essência e a tradição gastronómica. Para terminar a refeição em perfeita sintonia, apresentamos o petit gâteau de arroz-doce, é o verdadeiro ex-libris da nossa casa. Conseguir transformar um doce tradicional tão português numa sobremesa de autor com um coração cremoso e surpreendente.
